Krystalizacja miodu - patoka, krupiec i miód kremowany

Patoka, krupiec, a może kremowany…..

Dziś postanowiłem napisać kilka słów na temat podziału miodów ze względu na ich konsystencję. Skłoniły mnie do tego osobiste kontakty z ludźmi, którzy lubią miód, znają jego drogocenne właściwości oraz z tymi, którzy o miodzie wiedzą mniej, są go ciekawi i szukają alternatywy dla sztucznych suplementów diety.

Rodzaje miodu

O odmianach miodu ze względu na pochodzenie nektaru lub spadzi, z których powstaje informacji ogólnodostępnych jest bardzo dużo. Klienci, którzy dobrze wiedzą jakim darem natury jest złocisty nektar dla ich zdrowia mają z reguły swoje ulubione odmiany i wiedzą jaka odmiana jest pomocna przy leczeniu danych niedomagań organizmu.

Czasami zdarzają się klienci i tacy:...cyt.” Panie, ja to tylko taki lejący chcę i innego nie, bo taki w markecie widziałem”, „Panie, wezmę tylko taki jak kamień bo taki, to prawdziwy”, „ Panie, i co z tego, że jest listopad i niby dlaczego nie ma lejącego?".

Ilu klientów, tyle opinii i wymagań. Nie będę się mądrzył, a w telegraficznym skrócie powiem czym jest patoka, krupiec i miód kremowany.

Czym jest patoka?

Patoka: miód w postaci płynnej lub półpłynnej (lejący się) po odebraniu miodu z ula. Może on mieć postać mniej lub bardziej gęstą ale płynną. W zależności od składu miodu, a więc od roślin z jakich został on pozyskany w stanie takim może pozostać bardzo krótko, jak np. miód rzepakowy, lub dłużej, np. miód akacjowy. Tempo krystalizacji miodu ze stanu ciekłego w stały zależy od zawartości i stosunku cukrów w jego składzie.

Czym jest krupiec?

Krupiec: miód w postaci stałej, może być mniej lub bardziej twardy. Jest to miód już skrystalizowany.

Czym jest miód kremowany?

Kremowany: miód, który powstaje w wyniku wielogodzinnego mieszania w specjalnym urządzeniu (kremownicy) Mieszanie takie odbywa się w cyklach. W mojej kremownicy cykl taki wygląda tak, że przez 15 minut specjalne mieszadło miesza miód, a następnie przez 45 minut nie miesza. Długość takiego kremowania zależna jest między innymi od odmiany kremowanego miodu oraz od temperatury w jakiej proces kremowania zachodzi. Zaletą takiego miodu jest jego konsystencja. Jest on delikatny, kremowy, łatwo się go rozsmarowuje i przy temperaturze przechowywania około 20 stopni nie krystalizuje. Obecnie miód kremowany zyskuje coraz więcej zwolenników, tym bardziej, że dodając do kremowanego miodu owoce liofilizowane możemy otrzymać miód owocowy. 

Krystalizacja miodu

Każdy miód powinien wcześniej lub później krystalizować. Skrystalizowany miód odpowiednio przechowywany może być przechowywany latami. Nie straci on swoich wartości i nie zepsuje się. Pamiętam, że mój dziadek przechowywał setki kilogramów miodu w specjalnych kankach w spiżarni domu. Był twardy jak skała, a jego niepowtarzalny, wielokwiatowy smak pamiętam do dziś.

Na pytanie jaki miód wybrać każdy musi już odpowiedzieć sobie sam. Warto kupić miód prawdziwy, bo zafałszowanego miodu na rynku jest dużo. Nadmienię, że to coś w słoikach z nalepką miód w dużych sklepach, to nie jest żaden miód. Na ten temat można by dużo mówić i pisać. O tym może następnym razem.

Zawsze warto kupować miód od sprawdzonego pszczelarza i rozkoszować się tym co jeszcze daje nam natura i tym czego jeszcze człowiek nie zniszczył.

Ja ze swojej strony wiem, że zawsze warto trzymać jakość swojego miodu.

Pozdrawiam